蒸米飯，水米比例1:2還是1:3，大廚：都不對(duì)，南方和北方大米不同！小時(shí)候我們上地理課就知道：南水稻北小麥。說(shuō)的就是南方以水稻作為主要農(nóng)作物，北方以小麥作為主要農(nóng)作物。因此南方人的主食是米飯，北方人更偏愛(ài)饅頭。長(zhǎng)大后才知道，北方大米的質(zhì)量也是杠杠的的，甚至可以穩(wěn)壓南方大米一頭。
其實(shí)在北方愛(ài)吃米飯的人也很多，我就是其中之一，小時(shí)候媽媽在蒸饅頭的時(shí)候，都會(huì)在鍋里單獨(dú)給我蒸上一鍋米飯，然后撒上些許白糖，拌拌就開(kāi)吃，甭提有多香了。
蒸米飯看著挺簡(jiǎn)單，但有時(shí)我們蒸出的米飯不是硌牙就是粘牙，口感很差。很明顯掌握米和水的比例是蒸好米飯的關(guān)鍵之一。那么水米的比例是多少呢？有人說(shuō)1:2，也有人說(shuō)是1:3。其實(shí)都不對(duì)，有一次我看一個(gè)國(guó)宴大廚講解蒸米飯，大廚表示：蒸米飯南方和北方大米吃水不同，因此比例也不同。
除此之外，蒸米飯也不是加上水就直接蒸，這里面還有幾個(gè)小技巧，其中有兩樣食材別忘記加，加上之后蒸出的米飯噴香松軟，只需要搭配一碟小咸菜，就能把你吃撐。
下面給大家分享一下水米比例和具體做法：
蒸米飯
食材：金龍魚(yú)乳玉皇妃稻香貢米、胡姬花古法小榨花生油、海天白米醋、純凈水
做法：
1.準(zhǔn)備食材：昨天是母親節(jié)，姐夫京東上購(gòu)買(mǎi)了一袋金龍魚(yú)乳玉皇妃稻香貢米和一桶胡姬花古法小榨花生油，給丈母娘送來(lái)了。今天我們就用這款大米蒸碗米飯，嘗嘗這10元1斤的大米到底好不好吃。
2.用上圖所示的小碗取兩碗大米，放到一個(gè)大的容器中淘洗干凈，一定要多淘洗幾遍。然后按照1:1.6的比例加入純凈水。
3.靜置10分鐘后，往碗中直接滴入幾滴胡姬花古法小榨花生油。
4.為了讓米飯更加松軟，我們還要往米飯中滴入幾滴白醋。
5.然后將盛有大米的碗，放入高壓鍋中，大火上汽之后，轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘，自然落氣即可。
6.這樣一碗噴香松軟的大米飯就蒸好了，用勺子輕輕的一挖，特別的軟糯，湊近鼻子一聞，陣陣米香沁人心脾。
蒸米飯具體比例如下：南方大米吃水少按1:1.5，北方大米吃水多按1:1.6，家里如果有老人可以適當(dāng)?shù)陌驯壤{(diào)到1:1.7,1:1.8，這樣大米更軟爛一些，老人吃起來(lái)更方便。
淘洗大米一定要多淘洗幾遍，最好是淘到放入清水之后不變渾濁為止，這樣蒸出的米飯更透亮。只是這樣略微有些浪費(fèi)水，可以把淘洗過(guò)的米水澆花，或者泡發(fā)干貨。
蒸米飯最好選擇用純凈水，自來(lái)水中堿性物質(zhì)略多，蒸出的米飯偏硬。
大米中加入白醋和食用油，一來(lái)可以增香，二來(lái)讓大米更松軟。白醋可以和水中的堿性物質(zhì)反應(yīng)，增加大米的松軟度。這個(gè)油的選擇比較自由，色拉油、橄欖油都可以。
大家如果用電飯煲的話就不用關(guān)心時(shí)間問(wèn)題，如果用高壓鍋，我建議大家中小火上汽20分鐘，自然落氣燜一下，好吃的不要不要的。
當(dāng)前位置：
